Le brownie est une génoise au chocolat, avec ou sans noix. Son histoire est amusante : un cuisinier a oublié d’ajouter de la levure à sa génoise au chocolat et le résultat a été si concluant qu’on l’a gardé. Croustillant dehors, tendre et juteux dedans, c’est devenu le dessert que nous connaissons. Le nom viendrait de son inventeur. Aujourd’hui, c’est un incontournable de la pâtisserie américaine, européenne et asiatique.
Quels sont les ingrédients pour réaliser des brownies ?
Pour faire un brownie au chocolat, voici ce qu’il vous faut :
• Poudre de cacao : c’est d’elle que vient tout le goût, alors privilégiez une qualité irréprochable. Prenez le temps de vérifier les certifications.
• Huile : cette recette l’utilise à la place du beurre, ce qui rend les brownies très denses et riches. On recommande une huile végétale neutre, mais l’huile d’olive fonctionne aussi si vous acceptez un léger changement de saveur.
• Sucre glace : il contient de l’amidon de maïs qui épaissit les brownies. Sans lui, montez votre sucre blanc de 20 grammes et ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs.
• Œufs : sans agent levant dans la recette, ce sont eux qui feront gonfler les brownies au four.
Comment savoir si mes brownies au chocolat sont prêts ?
Le secret des brownies moelleux, c’est de ne pas les surcuire. On utilise le test du cure-dent, mais différemment que pour d’autres gâteaux.
Normalement, le cure-dent doit resortir propre. Pour les brownies, c’est l’inverse : il doit avoir des résidus collants. C’est bon signe. Sortez-les du four. Ils continueront de cuire légèrement dans le moule chaud. En refroidissant, ils durcissent juste ce qu’il faut pour qu’on puisse les découper et les savourer.
Quels sont les équipements recommandés pour les brownies américains ?
Vous aurez besoin de quelques outils :
• une passoire : les ingrédients secs doivent être tamisés car la poudre de cacao est souvent grumeleuse.
• un fouet : c’est le plus efficace pour bien mélanger tous vos ingrédients.
• des bols à mélanger : vous en aurez besoin pour les différentes étapes.
• une moule tapissée de papier sulfurisé : préférez un modèle rectangulaire de 23x33cm. Le papier sulfurisé facilite le démoulage une fois refroidis.
Comment servir et conserver les brownies
Chacun a ses préférences : chauds, tièdes ou froids, à vous de choisir.
Conservez les brownies restants dans un récipient hermétique pendant trois jours. L’air les dessèche rapidement, d’où l’importance du récipient. Vous pouvez aussi les congeler deux mois sans problème.
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